麵包防腐劑可致孩子注意力不集中 4款不含防腐劑的袋裝方包
發布時間： 2018/08/22 18:40
最後更新： 2018/08/24 19:21
▲ 麵包防腐劑影響孩子注意力不集中，TOPick檢視市面9款袋裝方包，有4款不含防腐劑。
麵包添加劑愈少愈好，可致兒童注意力不集中的防腐劑更是可免則免。TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包，當中只有4款不含防腐劑E282，當中以凱施方包最好，只有1款添加劑，而且不含防腐劑。
市面袋裝方包最含17款添加劑，香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）拆解，當中有4款添加劑最值得留意，包括防腐劑，小孩長期食用下或會出現注意力不集中問題。她建議購買麵包時可留意食物標籤及成份表，盡量揀選較少添加劑及較少添加劑種類的產品，「越少E就好」。
1. 丙酸鈣（E282）
丙酸鈣（Calcium Propionate, E282）是一種防腐劑，可預防和抑制細菌生長，延長麵包的保質期。E282有機會令進食者出現皮膚痕癢敏感等情況，且對小朋友有不少影響。
Kathy引述《Journal of Paediatric Child Health》於2003年的研究指出，如果小朋友每天進食含E282的食物，或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。
2. 偶氮二酰胺（E927a）
偶氮二酰胺（Azodicarbonamide, E927a）為麵粉處理劑，可用作麵糰調理劑和有漂白麵粉的功效。
根據美國食品及藥物管理局（FDA）的一項研究顯示，進食大量的E927a，會增加雌性老鼠的患癌風險，對雄性老鼠則未有影響。
不過，老鼠在研究中進食的E927a份量，遠超於人類日常透過麵包的攝取量，故FDA判定E927a屬安全的添加劑。然而， E927a並非製造麵包的必需品，加上長期進食依然有機會引致哮喘和皮膚過敏等出現，建議可免則免。
3. 丁基羥基茴香醚（E320）
丁基羥基茴香醚（Butylated Hydroxyanisole, E320）是石油衍生物，為一種抗氧化劑，能防止麵包因氧化而腐壞。
美國衞生及公共服務部所的一篇文章指出，有合理的理由相信，E320為致癌物，但現時仍未有條例禁止使用E320，故購買產品時，不妨多留意麵包成份表中是否含有E320。
4. 脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯（E471）
脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯（Mono- and Di- Glycerides of Fatty Acids, E471）是常見的麵包乳化劑，使麵包中的脂肪和水份混合，令其變得鬆軟，或延長其保質期。
E471屬於脂肪的一種，含反式脂肪，但不一定會顯示在營養標籤上。日常飲食中，若攝取過多反式脂肪會提升體內壞膽固醇水平，增加患上心血管疾病的風險，應該將反式脂肪攝取量減到最低。
此外，選購包裝麵包時，市民可能會發現有些品牌於食物成份表上，會在成份側旁列出有E開頭的數字，有些只列出有數字，甚至整行都沒有數字。
Kathy解釋，只有數字編碼的格式是代表國際編碼系統 （INS） 對各個添加劑的識別編號；而有E開頭的數字編碼是指歐盟對其認可的食品添加物編號，即歐盟E編碼系統 （E Number） 識別編號，兩者都是標示食品添加劑的存在。
Kathy提醒，添加劑的數字愈少即所加的添加劑種類愈少，沒有添加劑的數字有機會是不含添加劑，或數字有機會直接被添加劑的名字取代。
她舉例，有生產商會用到一隻麵包改良劑S500，有助增加麵糰的韌性，有維持麵包鬆軟的作用。不過，S500由於不在國際編碼的範圍內，因此這種寫法不受國際編碼的規管，但S500內有使用到有國際編碼的添加劑，例如乳化劑等。
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